2025上海食品飲料包裝機-全自動包裝機-飲料灌裝機械-酒店餐飲用品展覽會

由上海市文化和旅游局作為指導單位，上海博華國際展覽有限公司主辦，上海市餐飲烹飪行業協會等聯合主辦的第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會在虹橋國家會展中心隆重開幕。上海市文化和旅游局領導、中國飯店協會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業協會陳喆會長等出席開幕式并剪彩，來自全球的美食供應商以及餐飲行業人士共同參與了這場酒店餐飲商貿caigou交流互通的產業盛會！

本屆HOTELEX上海展作為“十四五”期間重點打造的三大名片性活動之一—上海旅游產業博覽會的重要組成部分，采用全館規模，展示總面積達40萬平方米，展商數量超過3000家，吸引超過25萬位來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的專業觀眾到場參觀和進行商貿交流，為全球餐飲行業專業人士提供高質量的交流平臺。

開幕式后，展館內我協會主辦的第三屆HOTELEX“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽鳴鑼開賽。該場賽事是世界廚師聯合會(WACS)認證的專業賽事，主辦單位為上海市餐飲烹飪行業協會、上海博華國際展覽有限公司，承辦單位為上海元昌美食精英會、味Fusion創意廚房和上海超越美食精英會。

賽事主辦方——博華展覽邀請了120多位在中餐烹飪領域和中國藝術雕刻，以及餐廳菜品研發以及培訓教育方面，有著zishen經驗的大師來到現場為選手們點評打分，其中更有世界廚師聯合會的國際性裁判和業內zishen大師組成賽事組委會，確保賽事juedui的gongpinggongzheng。本次賽事集結了全國各地，包括港澳臺地區的283位選手前來爭奪獎牌名次，比賽人次達到了316，五湖四海愛好烹飪從事烹飪行業的年輕選手們通過賽事平臺，互相交流切磋廚藝。

在比賽現場，中國飯店協會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業協會陳喆會長等一行來到比賽現場。兩位會長會見了評審裁判組大師和部分選手，并鼓勵選手們賽出高水平。

3月27日下午，由我協會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦的“海派餐飲的融合和創新論壇”在6.2F論壇區舉行。論壇由協會沈一峰顧問主持。

中國飯店協會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業協會陳喆會長、上海博華國際展覽有限公司FHL事業部銷售總監王瑛分別為本次論壇會議發表致辭。

陳新華會長在致辭中說，餐飲住宿業是穩增長、促消費、惠民生的重要力量，是發展新質生產力的重要內容。李強總理在2024年zhengfu工作報告中明確提出，要促進消費穩定增長，培育壯大數字消費、綠色消費、健康消費，積極培育國貨“潮品”等新的消費增長點。這是餐飲業未來的發展方向，也是海派餐飲融合創新的突破點。

他說，海派餐飲作為上海餐飲的主要代表，博采眾長、兼容并蓄、風味獨特，在精準定位、堅守品質、特色經營、顧客體驗、線上線下等方面一直走在全國餐飲業的前列。上海本幫菜肴傳統烹飪技藝更是在2014年被國務院批準為第四批guojiaji非物質文化遺產傳統技藝。在商務部公布的1073家中華laozihao中，上海占163家，在全國位列第一。其中餐飲zhiminglaozihao有杏花樓、王寶和、上海老飯店、錦江國際飯店、梅龍鎮、德興館等23家。還有一些高端酒店餐飲、全國八大菜系的zhiming品牌、國際zhiming餐飲品牌，以及一些跨國公司總部等集聚上海，為海派餐飲傳承創新提供了有利條件。

陳新華會長建議上海餐飲業要講好海派餐飲文化故事，提升海派餐飲在全國的影響力，在健康消費、綠色消費、國貨潮品、地標美食四個方面取得突破，引領全國餐飲業的高質量發展。

陳喆會長在致辭中說，舉辦“海派餐飲的融合和創新”論壇，其目的是為了促進上海餐飲業的高質量發展，拓寬餐飲行業經營者和從業人員的視野，提升餐飲經營和菜肴品質，使海派廚藝的影響得以進一步的弘揚光大。

上海擁有十幾萬家餐廳，全國各地菜肴和世界美食應有盡有，處于全國餐飲風味集聚前沿，具有餐飲市場風向標的影響力。由此要求我們發展海派菜需要有開放的境界和世界視野，這是時代賦予上海餐飲人的使命。所以，我們不僅要傳承弘揚中餐的精髓，而且要吸取世界飲食文化的精華，不僅要引進來，而且要走出去，要用心觀注海派餐飲的變化發展和潮流趨勢，在積極互動的學習交流中，尋求海派餐飲的規律性和成長性。

陳喆會長還表示，發展海派餐飲不是簡單的融合和形式的組合，其本質內涵是精細和精致，需要我們對廚藝生涯的敬業追求和精益求精操作，就是要用工匠之心，來呈現海派餐飲的創新性和藝術性。同時，站在新時代餐飲發展趨勢的高度，海派餐飲的融合創新不僅要求廚師在菜肴制作上一道工序緊扣一道工序，一個細節緊扣一個細節地用心操作，而且更需要發揮團隊精神，形成團隊合力。由此領悟海派餐飲發展不僅是個人zhuoyue的結果，更是集體凝集智慧合力結果。

王瑛總監在致辭中表示，期待通過這次論壇，能夠為海派餐飲的未來發展提供新的思路和方向，同時也希望能夠激發更多餐飲從業者的創新熱情，共同推動行業的繁榮發展。

論壇邀請了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌主講《海派宴席的設計要點》。他從海派宴席體驗與用餐細節的重要性、海派宴席設計注意事項、如何設計一桌有價值感的海派宴席菜單及海派宴席菜肴結構4個方面作了精彩講解。新京菜始創者段譽主講《“當代性”餐飲的十字路口，向左還是向右？》。他在介紹國內餐飲周期大背景后談了如何讀懂當下餐飲狀態，應該用什么樣的產品、語言、模式等與新時代的年輕人消費者對話，如何重塑品牌，重組產品結構，與當下消費者鏈接等話題，給出了真知灼見。味Fusion創意廚房創始人錢以斌主講《創意菜品設計在現代餐飲中的應用》。他提出創意菜品的構思是一個集結思維、創新和文化知識的過程，并為大家介紹了創意菜品開發應用的一些關鍵步驟和考慮因素，包括“市場調研”、“成本考慮”、“技術與方法”、“故事與背景”等。

參加論壇的有會員企業的酒店總廚、各大型連鎖業的總廚、餐飲企業的廚師長、分管經理、部分職業學校教師學員等，出席人數達230多人。論壇區現場座無虛席。論壇結束后，他們普遍反映三位大師的演講各有側重，既有理論又有實踐，聽之有用，是一次難得的學習機會