HOTELEX Shanghai

作為國內行業風向標的酒店及餐飲業展會， HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會近日圓滿舉辦收官。超24.5萬觀眾，3000+展商共同成就了2023年酒店及餐飲界的一大盛事。

通過4天的展會盛況展后回顧，讓我們一起從后廚廚房設備、咖啡茶飲、預制菜這幾個熱門板塊的角度，為大家解讀揭示一些行業關注熱點和趨勢。

01
后廚智能化的主題
仍然離不開「降本增效」

在近舉行的餐飲展會上，智能化后廚技術再次成為焦點話題。展會展示了一系列先進的智能設備和系統，這些創新解決方案強調了降本增效對于餐飲行業的重要性。

智能化后廚仍然是餐飲業的核心發展趨勢。采用智能設備和機器人進行食材加工、烹飪和裝盤，大大提高了后廚的工作效率。這不僅減少了人力資源需求，還降低了人為錯誤和食品浪費的風險，提升了菜品的一致性和質量。

與此同時，智能化后廚對成本控制產生了積極的影響。自動化流程和設備的運用減少了時間和能源的浪費，提高了生產效率。智能系統的數據分析功能幫助餐廳管理者更好地了解運營情況，優化食材采購、庫存管理和人員調度，從而降低成本并提高利潤。

然而，餐飲業在智能化后廚方面仍需保持謹慎。雖然智能設備和系統帶來了諸多好處，但引入這些技術也需要考慮投資和培訓成本，以及技術的穩定性。餐飲企業需要在評估自身需求的基礎上，選擇適合的智能化解決方案，確保其經濟效益和競爭優勢。

智能化后廚在2023年繼續致力于降本增效。展會的展示表明，餐飲業對智能設備和系統的需求日益增長。然而，企業在應用智能化解決方案時需謹慎選擇，確保其長期可持續發展和成功。智能化后廚將繼續為餐飲業帶來更高效的工作流程和更低的成本，推動整個行業邁向更智能化的未來。

02
咖啡市場已是紅海？
狂飆趨勢仍在繼續

咖啡市場正經歷著大眾化的轉變，咖啡行業在剝離溢價、回歸本質后，摘下了高端化的"外衣"，轉向更加大眾化的發展道路。

HOTELEX 

在那份德勤發布的《2021年中國現磨咖啡白皮書》這份經典報告中顯示，早在2021年一、二線城市已養成咖啡飲用習慣的消費者每年的消費杯數分別為326杯和261杯，這些城市咖啡的滲透率已經達到了67%。令人驚訝的是，曾經被稱為"咖啡荒漠"的下沉市場在近兩年突飛猛進，成為了一個"咖啡綠洲"。

根據《2022中國現制咖啡品類發展報告》，2021-2022年，三線城市的咖啡門店數量增速快，增幅達到了19%。同時，美團的數據顯示，在2023年的1-2月份，三四線城市咖啡外賣同期增長率達到了101.9%，超過了一二線城市的72.14%。

這些數據表明，咖啡市場正在經歷著一次巨大的轉變，從高端化向大眾化邁進。越來越多的消費者在咖啡中尋求品味和享受，而下沉市場的崛起則為咖啡行業帶來了新的增長機遇。

隨著咖啡文化的普及和消費者口味的多樣化，咖啡行業將繼續適應市場需求，為更多人提供高品質的咖啡體驗，將咖啡帶入更多人的生活中。

03
預制菜的兩大挑戰：
去工業味道+高還原度

隨著餐飲業的連鎖化和規模化發展，預制菜作為提高效率和保持口味一致性的解決方案，逐漸成為眾多餐飲企業的選擇。然而，消費者對于預制菜的要求越來越高，他們期待真正的食材味道和高度還原的烹飪體驗。





消費者所指的工業化味道源于傳統預制菜的常見特征，包括過度加工和添加劑使用。為了去除工業化味道，預制菜企業應當注重食材的選擇，優先使用新鮮、優質的原材料，并減少對添加劑和防腐劑的依賴。通過精心的加工和烹飪工藝，預制菜能更好地還原原始食材的口感和品質，使消費者感受到家庭烹飪的美味。

除了滿足消費者的健康需求，預制菜的高度還原也是關鍵競爭要素之一。高度還原意味著在烹飪過程中盡可能地還原原始食材的味道和特色。預制菜企業需要注重jingque的調味和烹飪技巧，以保持食材的原汁原味和營養成分。通過精心的配方和烹飪工藝，預制菜能夠呈現出與傳統烹飪相似甚至更優的口感和質量。
因此，預制菜企業追求去除工業化味道和高度還原成為新的競爭焦點。通過投入更多的研發和創新，關注食材質量和烹飪技巧的提升，預制菜企業能夠贏得消費者的信任和喜愛，從而在市場上脫穎而出，取得競爭優勢。

04
茶飲卷食材
健康創新元素達到新高度

在前序的HOTLEEX上海展觀察復盤中《HOTELEX上海展觀察丨這場40萬平大展，透露了2023年咖啡茶飲3大趨勢！》，我們總結過了“追香”、“更輕盈的基底乳”以及“自動化設備應用”將會是2023下半年咖啡茶飲行業的重點關注。

但在本次展會透露出的還有一大信號同樣不容忽略，那就是——茶飲界正在食材上花大功夫，在健康的理念上卷起來。

從2021年夏天的小眾水果開始，油柑、黃皮、佛手、刺梨、芭樂、青梅、桑葚、玫瓏蜜瓜...一個個不為人知的小眾水果品類從幕后走到臺前，火熱了近兩年的夏天。卷完水果后，大家發現除了可以卷小料，卷乳品，卷出品設備、還可以卷拼配，卷健康理念，今年仍然有許多的“椰”元素的茶飲渠道用的調配飲品原料亮相，可見各種卷已成為新茶飲原料突破創新的方向。

未來茶飲市場的主攻方向將是將健康美味的飲品與經典元素巧妙融合。這種創新的飲品將為茶飲行業帶來新的發展機遇，并吸引更多消費者的關注和喜愛。茶飲企業將積極應對市場挑戰，致力于提供獨特、高品質的茶飲體驗，引領茶飲市場的未來發展。

在瞬息萬變的市場環境中，對咖啡茶飲企業而言，把握趨勢、應時而動變得至關重要。只有密切關注市場動態，緊跟消費者的口味變化和需求，才能保持競爭優勢。而參加行業內的大型展會是把握行業風向的必備良方。HOTELEX上海展已圓滿收官，12大板塊煥新升級，3000+展商、15W+展品，一站式滿足買家多樣化個性化需求。