過去三年間，預制菜成為熱門話題，也成了資本的新寵。如今預制菜熱度不減，而且作為餐飲和食品的集合體，正以一種全新的生活方式逐步融入C端市場。

而在2023年5月29-6月1日國家會展中心舉辦的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，預制菜和中央廚房也設立了專門的展區，吸引了包括味知香、千味央廚、眾聯中央廚房在內的等300多家預制菜及中央廚房企業參加，4場重磅預制菜產業論壇邀請了眾多頭部大咖，吸引了上千名觀眾參會。

艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳表示：“中國預制菜有機會形成一個萬億級的市場?！叭f億”二字令人嘆為觀止，要知道，不是所有的行業都有機會做到萬億級。

那么體量如此龐大的預制菜領域涌現出了哪些風向？我們在展會中又看到了什么？

萬物皆可“預制”

一日三餐加下午茶，只有你想不到，沒有預制菜做不到。

憑借一系列爆品，疫情期間預制菜不斷出圈，酸菜魚、麻辣小龍蝦、宮保雞丁、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、糖醋里脊、魚香肉絲、水煮牛肉、牛排等，市場不斷推出爆品，帶動了整個品類的認知和消費力。

為了滿足消費者與時俱進的多樣化需求，預制菜品類日益多元細分，從出圈的硬菜擴展到餐包油條等早餐，各式甜點烘焙品，家常小菜及各色濃湯等。

相比跟風做爆品，結合自身優勢滿足消費者的細分需求才是關鍵。本次上海展上，各大展商不斷開拓多元品類，發展出更多的sku，此外，還在口味、外型等細節上做出了創新，為消費者帶來差異化體驗。上百家預制菜展商帶來了面食、甜點、漢堡、佛跳墻、雞排、烤雞翅，脆雞腿、東坡肉、辣子雞丁、土豆燒牛肉、酸菜魚、烤鴨、茶香雞等一系列色香味俱全的預制菜品。

如菜字頭在味型、應用上創新升級，推出多款新品，如茄子片、茄子串、茄子卷、辣香茄子醬等，力圖改變預制菜是剩菜的陳舊觀念。

康師傅控股旗下的全資子公司上?？弟S食品有限公司帶來了餐飲專用面及專用復合調味料。

作為高湯調味品的代表，仟味高湯在本屆展會上帶去了多款招牌產品，其中包括濃縮鮮雞汁、豬骨白湯、金湯系列等等。此外，還有胡椒豬肚雞風味湯、冬陰功湯、鹵水等特色產品。

不同的產品口感豐富、色香味俱佳，在展會現場吸引了不同類型餐飲的觀眾前來品鑒和咨詢。

以“鮮”動人，還原新鮮食材

預制菜不但注重產品的豐富性與多樣性，還特別重視還原食材的本味。新鮮、穩定的食材供應，逐漸tisheng了預制菜的品質。

粵菜的靈魂是食材新鮮，真材實料，烹飪講究原汁原味。在粵菜(廣東)這片土壤生長出來的仟味高湯，基因里自然也遵循了廣東飲食文化“真材實料”的理念。

HOTELEX展商仟味高湯秉承自然之道，不斷追求更新鮮的原料。比如為了熬好雞湯，方便直接使用沒有進過冰箱的鮮雞熬湯，仟味特別在江蘇宿遷建立工廠，只因為附近有中國超大型鮮雞屠宰廠。

而主打蔬菜類預制品的菜字頭更是自有萬畝茄子基地。聚口福預制菜主打的是炒飯和羊肉的預制菜。主要特點就是炒飯鍋氣很足，在口感和香味的上盡可能還原本味。
耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預制菜。為提高旗下預制菜產品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優質的“筍”食材原料入手。據了解，耕盛堂計劃將與無人機等領域的高科技企業合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。

預制菜的之爭是品牌

預制菜迅猛的發展勢頭究竟是不是風口，風口過后又是如何建立品牌之路？

第三屆新餐飲產業大會暨首屆中國國際預制菜上海峰會上，預制菜頭部品牌珍味小梅園創始人浦文明提到，預制菜之爭是品牌。

珍味小梅園創立3年剛好經歷了整個疫情，3年融資6輪過億，近1年又在嘗試線下品牌門店，僅上海市區就穩步發展近百家。而這除了創始人對行業的深刻洞察之外，離不開品牌的塑造，品牌宣傳方面實施差異化戰略，凸顯親?利?的品牌個性和區別競品的優勢。

目前，預制菜的核心消費群體以一二線城市的年輕人為主。千味C端零售事業群總裁陶白靜表示，“新世代有著與建國一代和X世代不同的消費理念和價值標準，他們希望告別老一代‘媽媽品牌’，擁有屬于自己的新品牌。”而近些年發展起來的預制菜品牌正是順應了這一趨勢。

千味央廚聚十年之力，將速凍米面的傳統優勢，與快速崛起的新場景、新賽道結合，推出傳統美食挖掘方向的東方創意美食品牌岑夫子，與年輕化性價比品牌納百味，擁抱年輕，綻放C端。

2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會上，鄭州千味央廚食品股份有限公司攜旗下品牌：御知菜、千味小廚、味寶、岑夫子、納百味、興客坊合體亮相，展品豐富，現場renqi火爆。

預制菜時代從B端走向C端是這幾年預制菜行業始終在不斷發展的方向，邊界也在不斷拓展，品牌化則是預制菜企業想要做大做強的必經之路。

預制菜熱潮帶火中央廚房

近年來，預制菜的浪潮也加速了中央廚房的建設和發展，業內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。

智能生產和智能烹飪領域會迎來嶄新的發展機遇，格力集團、美的、海爾等品牌都開始嘗試布局預制菜設備。高度標準化、可復制的產品解決方案和精細化、規范化的管理方式滿足了餐飲企業連鎖發展和降本增效的需要，并有效地化解了食品安全監管風險。

本屆HOTELEX上海展上，中央廚房精品集成展區依然是重頭戲，從前處理設備到加熱調理設備，從保溫箱餐盒到調味品，從輔材到耗材，應有盡有，更加完善了中央廚房的整體產業鏈，智能果蔬加工生產線、包裝保鮮設備、智能米飯生產線、預制菜料理鍋、加熱調理設備、清洗消毒展區、中西面點設備、醒發蒸煮設備、冷庫凈化設備、智能化清潔消毒設備、中央廚房配套耗材等，吸引了絡繹不絕的觀眾。

本次眾聯中央廚房精品集成展區是歷屆規模大，參展單位多，產業鏈完善的，占地3200平，將產業鏈的創新模式應用到展會中。展現了新面貌、新特點、新內容、新知識、新設備、新技術、新模式。展位客戶爆滿，人山人海。

展商萬事達是業內很早建立數字化工廠的企業，與西門子聯合打造數字化研發智造基地。讓潔凈板、潔凈門、潔凈視窗到達食品生產環境中都具有穩定、一致的品質，從中央廚房建設源頭起做好食品生產安全的每一步。