此次賽事將和第二十七屆FHC上海環球食品展同期舉辦，小編為大家展示上屆比賽獲得金獎選手的菜譜卡，給今年即將報名的選手們作為參考。

本次小編整理了5位金獎選手，所參加的項目有自助餐造型–展評、翻糖蛋糕、盤式甜品-現場制作等項目的菜譜分享。

選手作品及其菜譜介紹

金獎-張丹丹

參賽項目：自助餐造型–展評

作品名稱：點亮咖啡師的技能之光

所需食材 

10kg艾素糖、500g紅、50g食用色素

技術要點及做法：

1、艾素糖熬煮175攝氏度。

2、將糖漿調色注模。

3、拉制花瓣與藤條以及人物等手工制品。 

4、組裝造型、噴繪圖案，然后出品。 

金獎-董優仙

參賽項目：翻糖蛋糕–展評

作品名稱：分享與喜悅

所需食材 

糖，黃油，雞蛋，面粉，泡打粉，鹽，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海鹽

技術要點及做法：

1、作品主要運用翻糖捏塑手法和噴繪、手繪制作結合而成，色彩的搭配，整體的比例。

金獎-李饗

參賽項目：盤式甜品-現場制作

作品名稱：醇香巧克力唐柚/三葉知秋/繽紛水果帕弗洛娃

所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、雞蛋50g 

技術要點及做法：

1、巧克力與蜂蜜的結合，搭配唐柚醬的酸爽，和海鹽可可酥米與酥脆的帕弗洛娃蜂窩。

2、紅酒樹莓繪制為基底，加上新鮮樹莓和國醬點綴，在用自制果醬和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不膩美容養顏。

3、傳統的帕弗洛娃，配上西柚調制的特殊奶醬，加上各式新鮮水果點綴，繽紛亮麗。

金獎-馬超

參賽項目：閩東壹魚-黃魚中式主菜烹飪

作品名稱：68%黑巧克力奶油，百香果杏子奶凍，迷迭香黃梅果，黑巧軟蛋糕，檸檬蛋白霜

 所需食材 

蛋白100g、糖150g、檸檬一顆、新鮮杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黃50g、黃油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。

技術要點及做法：

1、燒烤蛋有霜(100℃以內)。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、燒制百香果杏子奶凍。

4、烘烤衛軟蛋糕胚 200°C 12min。

金獎- 劉勁愷

參賽項目：盤式甜品-現場制作

作品名稱：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”煙熏巧克力香蕉百里香/“嬌媚”草莓金不換花椒

 所需食材 

75g椰漿、40g奶油、25g內脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

技術要點及做法：

1、分子料理技術

2、煙熏技術

3、噴砂

4、錫紙轉印巧克力

5、拉糖

6、風干技術

以上是精選的5位廚師作品和他們的菜譜卡。

結語

第二十七屆FHC上海環球食品展檔期已定，2024FHC中國國際烘焙甜品比賽與第二十七屆FHC上海環球食品展同期舉辦，就在2024年11月12-14日在上海新國際博覽中心，屆時會有更多的美食等你來品鑒，期待您的參與哦~~~

據史料記載，古埃及人早發現并采用了發酵的方法來制作烘焙食品，后傳入希臘，經過發展與改進，烘焙技術和烘焙食品在歐洲，美洲等地廣為傳播，面包也長期作為當地人們的主食之一。

隨著全球化腳步的推進，烘焙食品在全球拓展并結合地域風味，創新衍生出了更加豐富的品類。近年來，我國居民飲食結構發生轉變，健康意識和消費水平提升，面包、蛋糕等烘焙食品成為了日常消費的重要分支。

全球烘焙市場穩中有升

中國市場潛力巨大

2023年底，全球烘焙食品市場規模超過了4400億美元。數據顯示，中國烘焙食品行業市場規模預計保持10%左右的增長率，2025年市場規模將達3518億元。而中國人均烘焙食品消費量僅為7.7千克，與歐美等烘焙食品消費主要國家（或地區）仍有較大差距。中國烘焙食品消費市場還有很大增量空間，市場消費需求旺盛。

在第二十六屆FHC上海環球食品展上，來自全球30個國家及地區的展團及展商共赴食飲盛會，鏈接龐大的中國市場。其中不乏德國、法國、美國、歐盟、日本、澳大利亞等，其烘焙食品生產及消費份額在全球處于地位。

德國的面包文化冠絕全球，FHC2023德國展團帶來了供應各大商超零售的手工面包、冷凍面團等，也包括乳制品、油脂（黃油）、奶酪等烘培原材料。日本展團則展出了更多令人耳目一新的包裝烘焙食品、烘焙零食、餅干、日式糕點等。

第二十六屆FHC上海環球食品展現場

烘焙賽道持續熱門

更多品牌入局

在今秋11月，第二十七屆FHC上海環球食品展中，烘焙輕餐板塊將展出更多豐富品類，包括烘焙原料、預包裝食品、烘焙設備、烘焙包裝、家庭烘焙、烘焙加盟等。匯聚烘焙產業上游原材料、烘焙生產及加工廠商，經銷商、特許加盟、商超零售、團購、企業采購等買家，也有來自餐飲、茶飲、咖啡等從業者，積極嘗試拓展烘焙賽道，謀求新的增長路徑。點擊下方視頻，查看更多精彩。

FHC上海環球食品展

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提升競爭力

打造「六邊形」品牌

產品始終是核心競爭力。隨著年輕一代消費者成為市場主力，烘焙產品趨于個性化、健康化，購買渠道更加多元。

從消費偏好來看，除傳統西式烘焙食品，越來越多地域烘焙食品和新中式糕點受到關注，國潮和帶動情緒價值的造型甜品頻頻“出圈”，口味和顏值兼具。同時，減糖、低GI、天然有機等健康標簽也出現在烘焙食品中，滿足了消費者對高品質生活的追求。

從銷售渠道來看，線下商超、便利店、烘焙品牌店是主要購買渠道。而冷鏈技術和物流的發展，將冷凍烘焙、冷凍面團帶入商超及便利店，也將成品蛋糕、甜點便捷地送入消費者的手中，不少品牌也開始鋪設線上渠道，設置線上產品，為消費者帶來更豐富的選擇。

品類創新和新中式烘焙在FHC2023中也有驚喜展現。在西式烘焙食中融入中國風味、中國元素，賦予經典品類新生命。

第二十六屆FHC上海環球食品展展品＆選手作品

展·會·賽·集多維資源

助力品牌突圍成長

FHC上海環球食品展始終致力于食飲行業的探索的發展，帶來行業關切的前沿趨勢、品類洞察，積聚能量助力品牌成長。展會將同期舉辦賽事、行業峰會、市集活動，多維度拓展行業寬度。

FHC2024將迎來第二十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽，FHC中國國際甜品烘焙比賽，FHC上海國際廚藝錦標賽，來自全球數百位精英選手切磋中西式烘焙技藝，以精巧創意和高超技法創作出一道道精美作品，呈現烘焙食品的更多可能。

展會還將同期舉辦多場峰會論壇，涵蓋餐飲、茶飲、連鎖、出海等熱門議題，擬邀來自中西式餐飲品牌、咖啡茶飲及輕食、零售電商等創始人或高管，分析烘焙市場的機遇與挑戰，為行業人士開辟新的增長路徑。

第八季“烘焙印象”烘焙+主題公園也將同期舉行，迎來世界各地的烘焙從業者、愛好者交流打卡。新興烘焙品牌正以更時尚、健康、潮流的品牌印象攻占消費者心智，通過品牌聯名、烘焙＋生活場景等創新營銷方式吸引更多消費者。

第二十六屆FHC上海環球食品展現場

競爭腳步加快

升級迭代勢在必行

2023年，國家出臺陸續出臺了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》、《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》、《城市一刻鐘便民生活圈建設指南》等政策，鼓勵烘焙食品行業的發展與創新。同時，我國成品糖、烘焙面粉、乳制品、油脂等烘焙產業上游原料產量及供應穩定增長，為烘焙行業創新與發展提供了良好土壤。

另一方面，在快速發展迭代的市場步調中，烘焙市場的競爭也愈加激烈。傳統品牌嘗試跨界聯名、融入潮流文化、布局線上渠道等方式，擁抱變化，適應市場。更有許多新興品牌應運而生，將瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黃酥等經典品類深度挖掘和創新，成就了一條“大單品”之路，取得了可喜的市場表現。

在品類融合與創新的探索上，FHC也展現了強大的勢能。展會將同期舉辦ProWine Shanghai國際葡萄酒和烈酒貿易展覽會，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會，2024第十四屆上海國際罐藏食品及原輔材料、機械設備博覽會，Salon du Chocolat上海國際巧克力展，CBE上海國際烘焙甜點及輕餐展(秋季)，ASIA FRESH 2024 中國（上海）國際果蔬展，第18屆中國（上海）國際肉類產業展，第13屆上海國際現代農業品牌展覽會，2024 國際發泡技術（上海）展覽會九大同期展，精耕行業垂直領域，深入挖掘商貿資源，推動多領域打破壁壘，共創增長。

FHC2023吸引了全球超過111個國家及地區的買家154,850人，全渠道累計搜索和曝光量超 1 億，行業數據庫推送達 100 萬。FHC2024將全面升級，展出面積20萬平方米，參展企業將達到3000+家，來自超過50個國家及地區，買家超170,000人。期待更多伙伴加入FHC，遇見食飲新境界！