據國家統計局發布新數據顯示，2021年5月，全國餐飲收入3816億元，同比增長26.6%；限額以上單位餐飲收入924億元，同比增長40.8%。2021年1-5月，全國餐飲收入17789億元，同比增長56.8%；限額以上單位餐飲收入4035億元，同比增長64.2%。

2021年上半年，餐飲市場的持續回暖，給餐飲從業者帶來了新的發展空間，同時，人力成本的不斷升高，考驗餐飲人不斷優化運營模式提升效率。以“技術驅動”的廚房革命也越來越成為餐飲品牌發展的趨勢。

新科技賦能餐飲后廚革命

在餐飲業不斷加速品牌化、連鎖化的過程中，門店快速擴張使得在后廚從清洗、切配到烹飪、傳菜等各個環節的落實都需要大量人手。但受到“招工難”以及人力成本構成整體較高等因素影響，餐飲生產結構的變革也是大勢所趨。

可以看到，得益于如今可用于后廚的食材處理設備如自動洗菜機、切菜機、切肉機，餐具清洗設備如洗碗機、烘干機等，以及可用于大廳傳菜或是后廚配菜的傳菜機器人、智能化機械臂等應用，餐飲生產體系中的一些簡單、重復性操作正走向“機器代人”。這樣不僅能有效適配人工，還能整體提升生產效率。

據悉，像巴奴火鍋、海底撈等火鍋品牌近年來就不斷嘗試以新技術賦能廚房生產體系。從智能菜品庫到智能配鍋機、傳菜機器人，到后廚食材加工的智能設備實現配套聯動，近乎流水線的生產模式實現自動配菜、傳菜、送餐。另外，近年來也有機器人餐廳陸續出現，炒菜機器人、漢堡機器人、冰淇淋機器人、缽仔飯機器人等不僅滿足了多樣化餐食的靈活生產需求，以科技更貼合地服務于人也正成為現實。

后廚標準化加速品牌擴張

地方菜系需要進軍全國市場，就需要擁有標準化、品牌化的運作能力，這樣才能保證口味的穩定性、打入更廣的市場。

以“麻辣”“口味重”等標簽成為人們認知川菜的主要口味印象，火鍋、麻辣燙、串串、烤魚等品類由于更容易標準化，以巴蜀為中心，不斷向外輻射成為全國各地人們互相簇擁的餐飲品類。

在過去，一道菜肴的好壞，完全掌握在廚師的手里，正如“一菜一格，百菜百味”一樣，由于缺乏標準，一百個廚師可以做出百種口味。雖然調味品可以解決基本口味問題，但要如何達到原料和配料融合的復合味是個難題！技術往往掌握在少數人手中，而廚房的“傳幫帶”往往都會“留一手”。

隨著中式廚房設備變遷，以及對西方餐飲優點吸取，餐飲經營者逐漸意識問題的關鍵所在：過分依賴廚師，完全局限了自身的發展。每位經營者都希望店鋪發展壯大，形成連鎖，但是味道不統一，就會變成“天方夜譚”。

如果通過智能數字設備大數據分析消費者喜好，制定單類菜品原料配比標準，讓單類菜品原料配比的標準化，一道菜的出餐時間可遠遠降低。利用可復制的流程模式，降低了后廚的門檻，廚師獨大的局面也將得到有效的平衡。

以火鍋品類，巴奴火鍋為例，巴奴在產品的標準化，定工序，用技術，配央廚，巴奴12道工序中除了后一道工序蝶花裝盤是在門店后廚實現，其余11道工序全部在中央廚房統一完成，巴奴加工配送標準化。

在巴奴將slogan升級為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”之后，對自己重新定位，立足于產品，之后又舍棄菌湯，聚焦毛肚，巴奴的版本是巴奴毛肚火鍋，它的更名也是為其標準化產品代言。

高效后廚設備聚勢出擊

助力后廚效率提升

面對后廚的進化，科技化及標準化的創新，不斷推陳出新的后廚設備將為行業發展打下堅實基礎。HOTELEX成都展蓄勢出擊，在創新發展的浪潮中，為餐飲從業人打造智能化、體系化、化交流平臺。

HOTELEX成都展是上海博華國際展覽有限公司旗下的HOTELEX酒店餐飲系列展的重要組成部分。HOTELEX酒店餐飲系列展本著立足大上海，布局長三角，粵港澳，京津冀和中西部地區，輻射全世界的經營政策，在西南市場早已開始了逐步開拓。

回顧2020年，作為HOTELEX酒店餐飲系列展旗下疫情緩和后的區域展會，HOTELEX成都展打響了“穩定軍心”的炮，以『食“鏈”西南』為主題，順應市場潮流導向，在國家“打造經濟內循環”的號召下，牢牢把握住了西南地區的機會。2020年，HOTELEX成都展共計50,000+平米展出面積，10,000+種產品，600+優質展商，15+場精彩活動。觀眾數量更是從2014年進軍西南市場的5,506名到2020年的23,832名！

過去7年間，觀眾的穩步增長、觀展熱情有增無減，充分印證了HOTELEX對西南餐飲市場的吸引力。過往取得的耀眼成績讓HOTELEX為西南地區酒店餐飲行業的交流與貿易合作注入了一劑強心針。

成都國際酒店用品及餐飲博覽會（HOTELEX 成都展）在成都世紀城新國際會展中心舉辦。HOTELEX成都展將保持一貫優質的酒店及餐飲業展會品質，繼續以高要求高標準滿足市場需求，打造高規格西南地區酒店及餐飲大展。同期舉辦成都酒店與商業空間博覽會、成都健康與休閑展覽會、成都國際清潔技術與設備博覽會、成都國際烘焙甜點輕餐體驗展、SFE成都國際連鎖加盟展覽會、HOTELEX成都國際咖啡美食文化節日。預計現場將聚集1,200+家展商，舉辦20+場美食、潮飲咖啡、烘焙甜品、烹飪類餐飲的系列賽事，酒店及商業空間設計及運維專區，生活方式現場體驗區等諸多活動和專區。

餐飲設備版塊內將涵蓋

廚房爐灶、中西廚設備、制冷設備、電磁爐、食品展示柜、冷藏柜、保鮮柜、食品機械、洗碗機、制冰機、鐵板燒、熱水器、廚用刀具、燒烤火鍋設備、環保排風設備等。旨在打造西南部地區、優質餐飲設備，為中高端酒店、餐飲caigou商、經銷商提供一站式服務。

部分餐飲設備展商展示

01

上海創綠餐飲設備有限公司

展位號：H2B01

上海創綠企業成立于1992年，是從事鐵板燒及烤爐設備的研發生產，并提供一站式解決方案的服務商。

鐵板燒品牌“創綠巨輪”自創始人純手工打造全一臺下排風鐵板燒，開辟行業之路起，已成為中國鐵板燒設備品牌及行業國家標準起草者。燒烤設備品牌“歐匠烤爐”，該系列產品致力于研發健康、高效、標準化的烤爐產品。

產品簡介：

皮脆肉嫩，色澤亮麗

德國熱風循環加熱系統，減少能量物資，口感統一化，減輕廚師勞動強度，突破傳統餐廳對大廚的依賴?？局剖巢氖軣峋鶆颍行фi住食物水分，保持食材原有的口感，表皮金黃酥脆，鮮嫩多汁。一個好爐子，就算替代大師級的廚師。

健康無煙，環保省時

雙層隔熱，凈化油煙，環保健康。內置水循環系統，使爐膛底板降溫，烤制食材所產生的油煙被無形凈化。開關爐門，自動啟動、關閉加熱系統，杜絕安全隱患。雙層爐體設計，翻倍提升密封性和保溫性，有效加快升溫速度和烤制速度，極大縮短烤制的時間，增加出品數量，大大提升營業額。

02

英聯斯特（廣州）餐飲設備有限公司

展位號：H2C30

英聯斯特（廣州）餐飲設備有限公司（廣州市花都區新粵海西廚設備廠）成立于1993年，是中國的商業廚房設備生產制造企業，2 大生產基地，逾5萬平米;員工達到 640多人;擁有”COOKMASTER”、“佳斯特”和“新粵?！逼放?。

英聯斯特（廣州）餐飲設備有限公司于2013年7月正式加入美國伊利諾斯集團ITW（ILLINOIS TOOL WORKS INC），成為ITW集團食品機械事業部旗下的全資獨立子公司。借助ITW在食品機械領域的豐富資源，以及的技術平臺，我們將為客戶提供更豐富的產品、更的服務。

豪華組合爐賣點介紹：

1.堅固耐用：爐殼全部采用304不銹鋼油磨拉絲板材質，臺面板厚度1.5mm。

2.性能穩定：核心部件（如電熱板、溫控器等）國外進口，大限度保障性能穩定可靠。

3.清潔方便：臺面板一體拉伸成型，無縫焊接，圓角設計。

4.獨特工藝：焗爐采用鼓筋工藝，代替傳統密封圈，密封性強，耐用性更好,安全衛生。

5.更加安全：帶熄火保護及超溫保護裝置，操作簡單。

蒸烤箱賣點介紹：

1.遠程管理：物聯網實時烹飪監控，可實現菜單上傳下發，數據查看等功能。

2.專利外觀：意大利設計師精心打造，人體工程學與藝術的完美結合。

3.全新觸屏：行業的電容屏，觸控更加靈敏、jingque。

4.分層烹飪：單獨控制每層烹飪時間，靈活應對同時多菜式出品需求。

03

 安徽華菱西廚裝備股份有限公司

展位號：H2C50

安徽華菱西廚裝備股份有限公司始建于1996年，是集科研、生產、銷售商用食品機械、智能廚房設備及工程設計、安裝為一體的高新技術企業。

華菱西廚很看好西南市場，他們認為，四川省，重慶市人口眾多，一個多億，餐飲業比較興旺，大部分的成都和重慶人都喜歡在外面吃飯，一般火鍋和中餐，所以在西南的酒店用品和食品機械市場還是比較興旺，西南市場大部客戶群是中低檔的產品比較好銷售，比如便宜的冰箱，消毒柜，食品機械等。

獲得CE、CB、ETL、GS、LFGB等國際認證，通過了ISO9001質量管理、ISO14001環境管理、ISO10012測量管理等多體系認證，是標準化良好行為4A示范企業。

建有“省認定企業技術中心”、“皖東出口集群檢驗檢測中心”、“安徽省食品機械工程技術研究中心”、“安徽省工業設計中心”及“國家博士后科研工作站”，與國內多家科研院校建立了長期的合作關系。

建有自主知識產權和自主品牌，是國家知識產權優勢企業，授權專利80多項，其中發明專利10多項。

04

杰冠西廚

展位號：H2C70

杰冠西廚認為，當下西廚設備處于市場上升期，未來仍有很大的市場空間。西南市場的西式餐飲連鎖店居多，集中在一線城市，分散在二、三線城市。隨著當地的餐飲文化與現代西餐的結合，西式餐飲設備的需求相當大。

同時，杰冠西廚的產品會緊跟時代的步伐，逐步走向智能科技化，讓烹飪變得更人性、更簡單快樂。

05

創歷電器（滁州）有限公司

展位號：H3C30

創歷企業始建于2008年，是國內的商用制冰機、商用冷柜生產企業。已在制冰機、制冷行業深耕12年。旗下擁有“Snooker”、“Chuangli 創歷”兩大商用制冰機品牌。

創歷企業認為，對于未來大家都是在不斷地完善自己的供應鏈，豐富自己的品類，提高從VI到口感到體驗感的綜合競爭力。隨著缺乏標準的中餐行業不斷標準化，未來在餐飲連鎖一定會快速發展，出現大體量像茶飲連鎖一樣的獨角獸。

西南市場在餐飲連鎖上火鍋是當之無愧的一哥，但像海底撈一樣具有強有力且完備供應鏈的品牌屈指可數，這個應該是未來該行業發展的重頭戲。

創歷商用冷柜以“大空間，高穩固”為產品設計和制造理念。全系型號有國標1200、1500、1800三個系列的平面冷柜和立式冷柜；同時冷藏、冷凍、雙溫混合等多種制冷模式，使產品能夠滿足多類場景商用冷柜的不同使用。

公司堅信做好的產品，是一切的基礎！目前，已通過ISO9001-2015國際質量管理體系認證，美國ETL認證及歐盟CE認證。

并持續投入研發，吸收行業人才，擁有包括數名行業設計人員在內的20人研發團隊。更新產品設計、考究制作工藝、踐行節能環保，為市場打造穩固耐用、高效節能的制冰機產品而不懈努力奮斗。

06

金城制冷 

展位號：H4C01

金城制冷——中國制冷設備及烘焙設備制造商。擁有46年歷史，工廠總面積176000㎡，總部為位于上海環球港，營業面積5000㎡。 

先后取得300多項國家專利，2020年被蘇州市人民zhengfu授予“專利創新突出貢獻獎”，被評為國家高新科技企業。

金城制冷認為餐飲市場未來發展前景很好，經驗者更注重品牌定位、創新、以及消費者的體驗感。

西南市場有一定的餐飲文化底蘊，特別是川菜越來越受年輕消費者的青睞。

金城制冷產品覆蓋展示柜、商用冷柜、組合式冷庫、WACHTEL烤爐系列和個性高端定制產品等系列。售后服務遍布國內170多個城市，并遠銷美國、澳洲、新加坡等多個國家。

產品簡介：

中式糕點展示柜

?透視度高：采用超白玻，透視度高達92.7%

?燈光效果好：配置新月型LED燈，提升產品色澤，增強客戶購買欲

?可定制專屬外觀：可根據門店主題定制專屬外裝飾，提升門店格調

?可定制各種溫層：熱酥柜、常溫空柜、冷藏/冷凍展示柜、桌上型冷/熱展示柜

急速冷凍柜

?適合冷凍面團、西點、蛋糕、冰淇淋等產品的急速冷凍

?通過急速冷凍可使產品保持水分及品質

?空機從+23℃降至-38℃僅需30分鐘

?產品從常溫降至中心溫度-7℃時間約25~45分鐘（視產品及量而定）

立式冷柜

?風冷無霜型，節能風機，降溫速度快，省電約30%

?新式物理自動回歸門設計，開門輕巧，穩固耐用

?采用食品級不銹鋼，符合食品安全NSF標準

?內部超大容量

KINGDOM金城制冷的產品定位以中高端市場為主，研發一些更、更加符合市場需求的制冷設備及烘焙設備，提高產品智能化的全面應用。