現制飲品行業發展到當下，無論身處哪個產業鏈條中的哪個環節，我們既在感受向上增長的力量，但也難免有各自眼前的困惑。持續數年的變革，現制飲品新舊交替的周期是否已經結束？行業未來的增長將從何處來？出海浪潮下，中國茶飲想要在世界舞臺引領風尚，還有哪些需要加強的短板？德馨食品總經理 史文超（右）
近期，由上海博華國際展覽有限公司、布蘭德老白主辦、消費紀協辦的2024FBNB新食飲大會上，德馨食品總經理史文超先生應邀蒞臨現場并主持了《新茶飲再創新》對話環節。借助這個寶貴的機會，我們也近距離對史總進行了專訪，結合他在供應鏈端的深厚沉淀，以及對市場的敏銳洞察，將給當下的我們，帶來哪些能夠繼續尋找增長的答案？本期文章，我們一探究竟。

養生飲品是健康飲品的迭代升級

圍繞“健康”的概念，現制茶飲已經經歷了三輪的產品迭代。

首先是以鮮果茶為代表，對“天然新鮮”的追求，通過門店現切現制的形式，扭轉了過去市場對新茶飲“粉末沖泡”的認知。這一階段，借助水果巨大的品種數量，催生了新茶飲在產品上的高頻創新，甚至像黃皮、佛手柑等這種小眾水果的走熱，也在這一輪的創新浪潮中，成為了年輕消費者耳熟能詳的品種。

隨后，圍繞“糖”的攻堅進入白熱化。包括赤蘚糖醇、羅漢果糖、L-阿拉伯糖等輪番上場。這一階段，“輕負擔”的概念開始盛行，在追求口感的同時，減少身體攝入的脂肪和糖分，這也為后來輕乳茶的走紅奠定了認知基礎。

接下來，“真奶”作為重頭戲上場，與此同步迅速流行起來的輕乳茶，因為簡潔的配方，又對茶底提出了更高的要求，讓“真茶”也成為新茶飲健康認知的標配，填補上了“健康”的后一塊拼圖。

但隨著年輕人工作節奏和生活方式的變化，在健康之上，又衍生出更高的功能性需求。比如熬夜之后，一杯維C滿滿的橙C美式，能夠讓疲憊的心情瞬間變得美麗；氣溫突降時，一杯小吊梨不僅暖手暖心暖胃，更是情懷拉滿；從小被“貧血”所支配的恐懼，在一杯阿膠奶茶面前掃清陰霾；如果有點鼻塞頭暈的苗頭，那么來一杯姜茶驅驅寒，一定是再合適不過的選擇……

在當下年輕人追求“躺平式養生“時，作為日常生活中越來越bukehuoque的“好搭子”，新茶飲將迎來新一輪的增長機會。史文超認為，養生茶飲目前的制作方式還比較傳統，存在效率不高、難以規模化應用的痛點。

他解釋到，德馨食品對部分前沿的養生類原料進行研發攻堅，并取得了良好的效果。比如西梅、生姜等，對其中的有效成分，如花青素、姜醇、姜辣素等進行提取，再由中央工廠集中生產，這種方式不僅大幅提高制作效率，也能夠為飲品帶來更加濃郁的風味，并且讓消費者對產品功能型的感知更加清晰。

大單品是標準化水平提升后，

對行業的重塑

在行業發展到當前階段，一些經典品類開始回歸。

8月份，喜茶在湖北十堰鄖西縣開出了一家珍珠奶茶專賣店“喜茶·波波站”。通過點單小程序顯示，該店僅有8款SKU，其中7款為“珍珠奶茶”。

9月20日，7分甜在其官方微信公眾號發布消息稱，旗下首家“楊枝甘露專門店”在上海長寧龍之夢開業，該店僅出售3款產品，皆為楊枝甘露系列。

經典品類作為行業發展十余年的沉淀，在無數產品大浪淘沙后，愈加見證其長久的生命力。而隨著行業供應鏈、技術和管理水平的進步，這些超級單品的標準化水平不斷提升。既有廣泛的市場需求，又有高效的制作SOP，加上長時間的成本優化，讓這些超級單品已經能夠獨當一面。

史文超認為，超級單品店的出現，是標準化發展起來后，對行業的重塑。他指出，過去十數年間，新茶飲發展的速度過于迅捷，在標準化的積累上還有所欠缺。而隨著新茶飲規?；瘯r代的到來，尤其是目前品牌在出海方面動作頻頻，加速標準化實現從量變到質變的升級，已經迫在眉睫。

他以德馨食品的楊枝甘露和輕乳茶系列產品為例，將制作時需要用到的配料通過食品工程工藝的方法進行簡化，縮減門店端需要操作的物料數量和步驟，從而起到精簡門店SOP操作流程的效果，并且保證出品品質的標準化，無論是感觀指標還是理化指標都可以實現穩定性的呈現。

植物基現在的痛點，

正是未來的機會

植物基在現制飲品上的應用已經越來越常態化。從長遠來看，植物基環保、健康、輕盈的特征，具備持續性增長的可能。

史文超表示，植物基產品目前同樣存在迭代優化的機會。首先是營養的均衡性。比如說單一類的植物基產品，在氨基酸和蛋白質含量方面，無法完全替代全脂牛奶或雞蛋提供的全面營養價值。第二個問題在于，植物基在口味上的接受度還有待于進一步進行市場教育。

基于以上兩個痛點，德馨食品解決的思路是，一方面是通過配方的創新，將多種植物基原料，通過酶解發酵，超微研磨技術手段進行復配，提升其營養成分的種類和含量；一方面是將復配的原料，如大米、燕麥、大豆，或者是堅果類等，通過中間媒介或者是生物發酵等健康方式進行處理，從而進行口味和風味上的改良，使其更符合年輕人的習慣。

基于此歷經三年研發出來的類牛乳產品，含有人體必需的8種氨基酸，和牛奶相當。此外，該款產品90%-95%的蛋白質粒徑能夠均勻分布在20微米，打發出來的奶泡具備出色的氧化特性、持久性和細膩感，從而成為咖啡行業的創新配料。

該產品于今年3月在上海舉辦的第32屆上海國際酒店及餐飲業博覽會上亮相，在展會現場取得了非常好的反響，得到了很多頭部現制飲品品牌的注意。

基礎加固與前沿創新并行，

體系化建設是重中之重

當前的現制飲品賽道存在基礎加固與前沿創新并行的獨特現象。

基礎加固方面，主要體現在行業過去的發展節奏過快，一些基礎上的薄弱環節長期沒有得到足夠的資源進行加固提升；近兩年，隨著增量市場向存量市場轉變，在降本增效的大主題下，這些薄弱的環節，正在得到更多的重視和資源投入。

史文超認為，新茶飲目前來看，還沒有走完一個完整的商業周期，仍有許多向上的空間和機會。比如質量體系的規范和完備度，比如人員儲備的厚度等。尤其是在新茶飲出海浪潮下的，這些基礎的東西將決定我們能走多遠，能走多久。慶幸的是，越來越多的企業開始感知到這些基礎要素的重要性，回過頭“花笨功夫”來夯實行業的基礎。德馨食品主持和參與了包括《果汁飲料濃漿》（T/ZZB2062-2021）在內的多個行業標準的制定或者改版，體現出了推動行業健康發展的積極作用。

在前沿創新上，現制飲品始終保持著較高的研發投入和高頻的產品上新。不僅僅因為創新是行業持續發展的底色，更是因為在創新的過程中，不斷有更加高效的商業模式能夠脫穎而出，開創新的機會。

作為現制飲品賽道主流的供應商，德馨食品將自身在行業創新中的角色前置，向更前沿的消費端汲取靈感。史文超介紹，德馨食品會針對大消費板塊進行大量的研究分析，包括自身的市場工作投入，以及和的市場調研機構合作等方式，去獲取食品飲料行業的前沿趨勢信息，再結合企業自身強大的自研團隊，對其進行匹配現制飲品應用的創新改進，從而為前端消費品牌提供創新性的整體產品解決方案。

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