下沉加劇、招商加盟號角吹響、茶飲洗牌、地方菜混戰……

2024的餐飲剛開局即“刀光劍影”“龍爭虎斗”。

而在不斷的洗牌和廝殺中，也有一批餐企深陷谷底，進退兩難，渴望破局。

越是“迷局”，越需要餐企“深淘灘、低作堰”，積跬步以致千里！

HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會盛大開幕！40萬平米展區、3000家全球優質參展商、上萬款新品亮相、6大特色展區、25萬觀眾、30+場行業論壇，10+國際賽事，齊聚國家會展中心共探2024餐飲新機會！

本屆展會由上海市文化和旅游局作為指導單位，中國旅游協會、全聯烘焙業公會、上海市餐飲烹飪行業協會、上海會展有限公司聯合主辦，中國旅游飯店業協會和上海博華國際展覽有限公司共同主辦，上海市工商業聯合會作為特別支持單位，中國輕工企業投資發展協會、中國罐頭工業協會、中國食品土畜進出口商會、世界中餐業聯合會、中國烹飪協會、上海連鎖經營協會、上海市食品協會、浙江省飯店業協會、江蘇省餐飲行業協會、上海市旅游行業協會飯店業分會、江蘇省烹飪協會、山東省旅游飯店協會、深圳市飯店業協會、深圳市綠色飯店發展促進會、南通市飯店與餐飲業商會和成都餐飲企業聯合會作為支持單位。

那本次展會有哪些亮點？暗藏哪些餐飲新機會？又傳遞出怎樣的趨勢信號？

趕緊跟著職業餐飲網記者來現場一睹盛況吧！

尋食材、包材、設備、設計，3000+全球展商、上萬新品，等你一站式餐飲采購！
5萬億餐飲市場的競爭，終局在“供應鏈”！
而在供應鏈“搏殺”的時代，餐企都在加足馬力增強自己的壁壘。 像是從五湖四海淘金食材，吸引年輕人“買單”的餐飲門店裝修、設計滿滿的餐桌呈現、數字化迭代的餐飲設備、豐富的餐廳創意，每一樣都是餐企制勝的法寶。 本屆HOTELEX上海展不僅匯集全球3000+供應商讓我們大飽眼福，一次逛個夠！還有萬款新品為我們揭開面紗！
展品類別涵蓋廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘焙設備及物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖酒店與餐飲全產業鏈展品。
職餐記者現場走訪了幾家展商，一起看看有哪些亮點吧！
1、找食材，這里有全球3000優質展商，上萬款新品！
作為HOTELEX酒店及餐飲展拳頭板塊之一的“餐飲食材、食品綜合”，是每年展會讓餐飲人期待的展會版塊。
它集食材、預制菜、調味品等資源，餐企可以一站式采購。
今年還單獨設立了比較熱門的預制菜特色展區，仟味、益海嘉里、獨風軒等品牌悉數亮相。
還有“調味料”品牌國內外家喻戶曉的30年老品牌勁霸，其母公司廣東嘉豪食品有限公司帶來了還未上市的新品亮相展會。
俗話說“唱戲聽腔，做菜靠湯”，對于中餐廚師來說，湯底是必不可少的靈魂。
歷時三年，嘉豪團隊跨越八大城市、四大菜系進行湯底調研，邀請百位大師做了上千次測試，研發出兩款重磅新品。
“一個是勁霸中廚骨湯，它是我們嘉豪專為中餐吊湯廚師打造的毛湯替換方案。是零添加產品，不添加鹽、無防腐劑，品質媲美廚師自制，可以讓廚師好湯隨取隨用；一個是勁霸慢燉母雞湯，將在4月全新上市，本次展會作為提前亮相，這個產品專門解決中餐廚師雞架熬湯沒雞味，讓廚師可以便捷開湯也能擁有自熬雞湯品質。我們就相當于雞湯搬運工，把廚師要的好雞湯，在工廠熬好了給客戶！”嘉豪廚務總監費鑫表示。

2、找包材，這里有“環?！毕盗行缕?br/>2021年，史上嚴“禁塑令”正式在全國生效，餐飲行業被有關部門列為“禁塑”的重點監管領域。在政策和趨勢的雙重壓力下，餐企的包材環保迭代迫在眉睫。但對于大部分餐企來說，環?？山到獍某杀靖?、性能大部分模糊不達標、部分可降解制品還存在保穩耐熱等物理性能不佳等問題，想找到靠譜的包材商非常困難。面對如此多的行業痛點，餐飲企業亟需找到優質穩定的餐飲食品包材fuwushang，以此來滿足行業發展的需求。本次展會特別設置食品餐飲包裝及配套板塊，包含食品包裝材料與制品、食品飲料包裝機械、食品包裝設計及解決方案等資源，匯聚帕遜、奧德鑫、岸寶、豐亦、裕乾、楨源、金億佳鑫、藍帆、源創偉業、遠傳、華杰鑫森等展商，助力餐企打造令人印象深刻的創意包裝。在的展會中，職餐記者就走訪了一家被雀巢、今麥郎、哈根達斯、漢堡王、香飄飄所選擇的食品包裝全品類包材企業，它就是Pando龐度環保。從事食品紙容器包裝產品研發及銷售的高新技術企業，二十多年來為全球58個國家和地區的食品餐飲客戶提供一站式、全品類包裝解決方案。現龐度在國內有6家生產基地、海外2個生產基地，年產紙制包裝數量達100億只。作為名副其實的環保衛士，此次龐度環保帶來的展品為其創新研發“零 PE、可回收、自然降解耗時短”的綠盞系列。通過一系列節能減排措施和技術創新手段，實現如紙杯、紙杯、紙桶、紙袋和配套產品包裝的可回收、可再漿以及重生再利用。這些創新產品不僅得到了展會上國內餐企的認可，也得到了很多歐美客戶的青睞。3、找茶飲破局新思路，
這里有新趨勢、新產品、新創意
降價戰、出海戰、下沉戰……現制茶飲近兩年廝殺可謂用“慘烈”二字來描述。如何在洗牌中活下來？茶飲賽道是否有新機會？本次展會特別打造了現制茶飲特色展區，邀請到了眾多頭部大咖和國內茶飲原料參展企業，像是君樂寶、生合生物、桔品茶葉、溜溜果園、幫利茶業、佰利鮮、意利、逅唐茶業、魔飲咖啡、茗朝、鮮活飲品、奕方、循香、維益、凱利威、格瑞、速品、森糖等。從去年年底開始，龍井茶粉備受茶飲賽道青睞，茶飲店用在甜品、茶飲、冰淇淋等產品上做創新。此次展會高端抹茶全產業鏈企業余姚綠谷工坊食品不僅帶來茶飲抹茶系列、調香抹茶系列等比較熱門的茶粉新品，還透露了今年茶飲新趨勢。年產高端抹茶500噸，可為全國客戶提供的 OEM、ODM服務，并提供完整的成品應用解決方案的姚綠谷工坊食品是國內以“基地+生產+終端”運營模式，從事抹茶全產業鏈化的企業，其負責人在受訪時表示：“隨著顧客對健康關注大幅提升，富含抗氧化、低咖啡因、具有特定包間功能的茶粉，像是抹茶粉、烏龍茶粉等在未來茶飲產品中會運用更加廣泛，茶粉與其他原材料復合搭配將成為新的趨勢”。4、找設備，這里有為“業績和效率”而戰的新利器！
近年來，傳統廚房面臨的高房租、高成本等問題。效率、業績、利潤和廚房設備息息相關。
高效的廚房設備不僅提高了生產效率，更能將前臺與后廚有效分離，使廚師更專注于烹飪品質，提升顧客體驗。
如今，餐飲設備的迅猛發展已經滲透到中餐、西餐、烘焙、茶飲等各個行業。本屆HOTELEX上海展，不僅整合了業內的餐飲設備制造商，展示新的智能廚房設備、廚房凈化設備、洗碗機、制冷設備以及全自動智能米飯生產線等，還現場展示了數智化廚房神乎其技的出品過程。
像本次參展商GREENARK創綠，深耕餐飲設備領域30年，作為中國下排風鐵板燒誕生地，打破行業“從無到有”的格局，成為鐵板燒設備國家行業標準起草者。全球合作伙伴86000+包括：亞特蘭蒂斯，希爾頓，香格里拉，萬豪，喜來登，西貝，木屋燒烤，赤板亭，探魚，烤匠，盒馬生鮮……
本次展會創綠攜2024全新升級、高效節能、省時省力省人工的一系列新品精彩亮相，包含指揮家鐵板燒/銅板燒、極速無煙燒烤爐、數控電能烤魚爐、熱風多功能展示烤爐、火山熔巖披薩爐等等商廚智能烹飪設備，吸引了眾多餐飲品牌駐足觀看以及深度了解。
5、找桌面用品這里有國內外前沿的時尚設計 在“儀式感”越來越重要的當下，小到一餐一飯，大到宴請賓客，無論是高端酒店，還是特色精致小館，桌面驚喜和特色設計成了很多餐廳的“殺手锏”。
而HOTELEX桌面用品板塊，一直以高端的市場定位及優質的現場服務，吸引眾多。 本屆展會籌備的桌面用品特色展區，就集聚了國內外品牌，助力餐廳運營提升。 參展企業有，楠宋、昂升、偉業、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……
其中作為多年獲得“有影響力供應商”“佳供應商”等獎項的上海永藝工貿在此次展會精選了全球十多個品牌的刀叉、桌面擺件、餐爐、移動布菲、酒杯、瓷器及玻璃制品等產品進行展出。

意在為餐企、酒店型餐飲提供全面的、個性化、高性價比的產品方案。
6、找餐飲從0到1的綜合服務這里有多品牌、全鏈條、一站式服務供應商
從去年開始，餐飲賽道進入創業熱潮，眾多餐飲小白還有跨界玩家先后進入戰場。
但對于入局者來說，缺乏市場調研和定位、管理經驗不足讓很多玩家入場即入坑，有創業者花80萬開面館不到一個月就關門。
所以，在日益增長的高需求之下，全鏈條、一站式的餐飲服務越來越受到餐飲人熱捧。
今年隨著消費降級，自助餐重回聚光燈下，平價火鍋自助、烤肉自助等品牌掀起新浪潮，眾多創業者都在尋找一站式服務的供應鏈企業。
本次展會特別邀請了集多品牌、一站式、全鏈條服務于一體的多吉+自助餐系統fuwushang。
“現在顧客既要吃得豐富，又要吃得有性價比，所以自助餐又重新火了，多吉+旗下已有七大明星團隊，我們這個團隊擁有20多年的行業經驗，業務已經遍及國內外，至今已服務10000+門店，與眾多品牌建立了長期的戰略合作關系。我們的服務范圍非常廣泛，包括門店施工、VI設計、廚房設備、燒烤設備、制冷冰池、酒店用品、酒水飲品等等。
作為全鏈條餐飲新模式開創者，可以幫助餐飲品牌完成一站式自助餐品牌的落地搭建與呈現，讓項目以快的時間落地，以優勢的價格完成品牌建設，省時、省力、省心、省錢”，多吉自助餐系統發起人金正偉表示。

探趨勢、機會、風向：20+場餐飲論壇，大半個餐飲圈集結“頭腦風暴”！ 本次展會不僅有來自全球的好食材、優質供應鏈，更有滿滿的干貨。
4天展期，匯聚20+場餐飲論壇，邀請到了巴比饅頭、小楊生煎、檸季、桂桂茶、蒙自源、袁記云餃、三米粥鋪、麻六記等品牌的創始人高管等，開啟一場餐飲人的“頭腦風暴”盛宴！
1、30+頭部品牌齊聚，共探2024逆勢增長秘訣
今年餐飲洗牌加劇，流量正迅速向頭部品牌靠攏。
如何在2024年餐飲品牌實現逆境增長，如何從頭部品牌透漏的信號中嗅到新商機？
本次展會同期舉辦的“第五屆中國新餐飲產業大會暨中國新茶飲產業聯盟啟動大會”于開幕。
檸季、朱光玉火鍋、甜啦啦、蘭熊鮮奶、蒙自源等30多位頭部品牌嘉賓親臨現場，分享了品牌發展生意經，也透漏了所在賽道的新信號。

2、招商加盟“元年”，束從軒等20+大咖共探餐飲業新思維
今年可謂是招商加盟“元年”，連海底撈都開始放加盟。
本次展會，還于舉辦了“2024中國商業特許經營峰會”。
餐飲品牌創始人束從軒、比薩瑪尚諾CEO王東生、珮姐老火鍋創始人顏冬生、正新雞排副總裁王海、茉酸奶COO陳瑋等20多位大咖都親臨現場，進行思維碰撞，分享了餐飲連鎖擴張新趨勢！
3、深耕“區域”落地為王，共探本地市場機會點
以品類重塑為殺手锏，以模式創新為驅動力，一批區域王正在崛起。
如何成為一方“扛把子”？如何深耕本地市場做成區域頭部？
召開的“深耕地域發展·成就區域為王第三屆子然設計餐飲峰會”，邀請了眾多大咖，其中包括餐飲設計落地大師，共同深挖區域餐飲落地為王的策略和方法。

4、精彩繼續！圍繞“品類、外賣、餐飲設計、咖啡”等數十場主題論壇等你來聽
而接下來的兩天，還有更多主題論壇、大會將同展會同期召開。

像是3月28日 “2024第二屆中國餐飲生態大會”，將圍繞“行業先機”、“差異化戰略”、“營銷風口”等關鍵詞，邀請了30+餐飲頭部品牌，如張亮麻辣燙、檸季、辣可可等創始人、高管，從不同維度拆解新趨勢。
3月28日，還有圍繞“價值回歸”的“2024 第19屆中華餐飲雙創論壇”，學習區域黑馬的經營之道！邀請了巴比饅頭、小楊生煎、檸季、曼玲粥等超20位重磅嘉賓，共同探討“價值回歸”下的餐飲經營和破局之道！
3月28日，聚焦咖啡產業核心要素“人-貨-場”的“2024咖啡的100種可能創新論壇”，由中國輕工業投資發展協會和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦，世界中餐業聯合會咖啡茶飲產業分會協辦，匯聚星巴克、Tims、大悅城、艾瑞資本、臺灣嵐山、中國區咖啡冠軍等超過30位來自咖啡領域的企業代表與個人，共同探討和展望咖啡行業的未來趨勢與發展方向。
3月29日，有圍繞“餐飲變量策略設計”大會，在存量中尋找“增量”！將邀請了亞洲吃面、 麥設計、窯雞王、柴大官人等嘉賓，就圍繞“直面變革，探討餐飲新策略”展開思維碰撞，幫助餐飲人學會在存量時代制造增量！
3.29日圍繞“千店外賣新”的“2024首屆中國外賣新發展大會”，大會邀請了小谷姐姐麻辣燙、三米粥鋪創始人，以及douyin同城（團購和外賣）小時達的高管現場分享！幫助餐飲人了解外賣的經營邏輯，跟上外賣新趨勢！
找靈感、找機會：咖啡、美食、美酒嘉年華，洞悉年輕人潮流新玩法！ 深入年輕人才能理解年輕人、吸引年輕人的所思所想。
隨著Z世代成為消費主力軍，餐企都在挖空心思吸睛年輕人，像是近爆火的喜茶光與夜之戀聯名，年輕人為了一本“喜證”，大排長隊從天亮排到天黑。 
而本次的博覽會，也是一場與年輕人一同近距離接觸美食、美酒、咖啡的嘉年華。
，不僅有2024HOTELEX上海國際咖啡美食文化節開幕，再次攜手國內外潮流咖啡品牌、優質咖啡源頭供應鏈企業等，帶來一場咖啡盛宴。
同時，還有上海國際美酒巧克力節，包含多種潮人們喜歡的時尚活動。
像是酒心巧克力DIY課堂、精品巧克力品鑒會、國際調酒大師賽等。
逛展的同時，感受年輕人當下喜歡的潮流吃法、玩法。如何在餐飲下半場抓住新機會、新趨勢？相信你會在本次展會中找到答案。
覓良才、觀技藝：咖啡、潮飲、烘焙、擺臺等國際賽事，高手同臺對決！
人才是餐企的核心競爭力和發展內驅力。
此次展會也是尋覓”良才”的好地方，這里不僅有眾多餐飲江湖“高手”比拼，也有全球的烹飪技藝展示。
本屆展會籌備的國際賽事，包括咖啡、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等領域，在這里不僅能看到人才的火熱PK，更能了解到時下流行的餐飲新趨勢。
像是“2024世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽”“上海國際潮流飲品創制作大賽全國總決賽”“2024世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽”“2024世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽”“中國國際調酒大師賽”，還有第三屆HOTELEX“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽，都于拉開帷幕！
一場接一場的精彩比拼，一場接一場的炫技表演，讓在場參會的餐飲人目不暇接，大飽眼福。
同時，通過這些融合了“國際視角”的同臺比拼，也讓餐飲人見證了細分行業的技術，靈感啟發的同時，也帶動整個行業的進步和發展。