盒馬推出“打工人快餐”，引發餐飲新模式
近，盒馬再度刷屏朋友圈。這次讓它爆火的，并不是其品牌加速開店的勢頭，也不是哪個爆款新品又上了熱搜，而是一件對于“打工人”的好消息——盒馬推出“平價打工餐”了。人均不到30元，9塊也能吃不錯。此次盒馬的平價快餐系列主要是在廣州全市門店進行開設，據悉，盒馬平價快餐的菜式從9元的梅州腌面到16.8元的豬雜湯，再到19.8元的三菜快餐，既滿足了上班族對味蕾的需求，又兼顧了經濟實惠，還涵蓋了各種地方特色美食。不僅管飽又實惠，還為來自天南海北的打工人提供了一份“家鄉的味道”。

圖源：盒馬官微

零售跨界餐飲，這個概念看似新潮，其實盒馬并不是“個吃螃蟹”的企業。在此之前，全家便利店已在去年年底推出了新5.0店型。新店推出了一系列平價餐食：現制紅燒牛肉面、熱壓三明治、烤腸、紅薯、抹茶蛋糕等。特別是“熱氣小灶”餐食系列，被眾多“打工人”譽為平價又好吃的“打工餐”。

今年4月，7-11便利店也在廣州推出了一家 “小食堂”（Food Bar）。這里提供從輕食、卷餅到漢堡、炸雞等多樣的現制鮮食套餐。低僅需9.9元，消費者就能享受到一份美味的照燒雞排吐司三明治搭配豆漿。

今年2月，永輝超市在福州開設了一家店內食堂，為消費者提供了一個經濟實惠的午餐選擇。僅需大約15元，顧客就能享用到一頓美味的午餐。實際上，早在去年年底，永輝超市就在武漢的兩家門店內推出了“小輝食堂”，以其實惠和新鮮的餐食，迅速吸引了大量消費者，被譽為“打工人的第二個家”。這些開在便利店、商超里的平價午餐，往往定位“打工人”客戶群體，品類以快餐為主，經濟實惠、干凈衛生是其大優勢。位置則一般集中在城市CBD的寫字樓、商務區等，菜品往往不僅滿足了顧客的基本需求，更通過精心設計的菜單和嚴格的食品質量把控，提升了顧客的整體用餐體驗。“零售+餐飲”，互惠共贏新業態零售跨界餐飲，早已不是什么新鮮事，但幾乎每次“跨界”，都能在業內引發不小的水花。消費者喜聞樂見的同時，餐飲業、零售圈也都在持續關注各dapinpai后續的“跨界”動作，可謂牽一發而動全身。“跨界”到底是各dapinpai的試水之舉，還是餐飲零售業發展的必然趨勢？零售跨界餐飲，對各方來講又意味著什么？跨界對零售品牌的益處自不必說，餐飲業務給零售品牌們帶來了極高的利潤。日資便利店40%-60%的營業額都來自于鮮食。中國連鎖經營協會發布的報告顯示，7-11在中國市場的鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達60.4%。而從這次刷屏的盒馬跨界之舉來看，從中受益的遠不止盒馬。據報道，“盒馬食堂”不僅有盒馬自營的商家，同時也有人們熟知的溪口劉、客親腌面等連鎖品牌入駐。比起傳統餐飲租門店做生意的模式，連鎖品牌選擇入駐超市、便利店，既是對零售品牌度的認可，更是看重了零售業廣大的客戶群體和人流量，餐飲品牌和零售品牌的流量雙向帶動，充分發揮了自身的品牌效應。傳統商超在跨界快餐的方向上，本就具有天然的優勢。大優勢就是供應鏈，龐大的需求讓商超更具議價能力，不僅能夠實現供應鏈的完善，更能極大程度地壓低成本，提高盈利空間。第二大優勢，便是商超的數字化管理能力。這些中大型商超往往具有先進的、大規模的數字化管理經驗，可以實現其食材到菜品的高效轉變，同時兼顧菜品的新鮮和衛生?！按蚬と恕笨释牢?，更渴望著實惠。隨著消費者對食品質量和用餐體驗要求的不斷提高，便利店跨界餐飲的模式將會有更大的發展空間。盒馬的成功經驗表明，通過不斷創新和優化服務，便利店可以更好地滿足消費者的需求，提升自身的市場競爭力。未來，我們期待看到更多便利店品牌在跨界餐飲領域取得突破，為消費者帶來更多驚喜。 面對餐飲市場的變化，如何抓住機遇？
“零售+餐飲”，這場轟轟烈烈的“跨界”，不僅僅是商超和消費者的狂歡，零售品牌的成功背后，離不開廣大供應商的支持?？缃绲男聵I態，為餐飲供應商提供了全新的場景，意味著對供應商的設備、包裝、形式等創新有著更高的要求?！百|價比”時代已經來臨，消費者對食品的質量和價格的雙重考量越來越高，越來越多的創新商業模式，促使餐飲業的所有從業者做出選擇與改變。餐飲從業者需要抓住每個提升自身競爭力、拓展業務和獲取行業信息的重要機會。

市場熱點不斷涌現，餐飲人如何利用熱點，抓住市場紅利，為品牌和門店帶來實實在在的收入？

以此為目標，HOTELEX上海展緊跟當下市場熱點趨勢，精心籌備了6大特色展區，配合賽事、論壇和集市活動等多元的形式，打造全流程打造沉浸式展覽展示體驗。與眾多細分賽道頭部展商一起，為萬千餐飲人，提供更多產品、運營和效率上的深度賦能。

01 咖啡特色展區

增收增利，推動賽道加速細分

咖啡賽事一向是HOTELEX展會的重頭戲，此次展會將呈現咖啡沖煮、拉花、烘焙及咖啡師大賽等國際賽事精彩對決。
其中前兩場是中國區總決賽，冠軍選手將以此為跳臺走向世界舞臺，與全球選手同臺競技，展示中國咖啡的無限魅力。

國內現磨咖啡市場門店數量增長達到驚人的58%?？Х仁袌鲆黄馃?，同時競爭加劇，通過賽道細分來打開增收增利新局面，已經勢在必行。

咖啡

作為HOTELEX酒店與餐飲展的拳頭板塊，HOTELEX上海展集合行業優質資源，精心打造咖啡特色展區，匯聚咖啡產業鏈條各個環節的頭部企業和明星品牌，包括王力、香季、品克、百勝圖、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、來回、索瑪、艾渥卡、捷輝、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米萊、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福騰寶、開展、酒總、麥諾……等在內的品牌，深入展示咖啡豆種植、采購、加工、運輸、貿易以及咖啡設備制造等流程環節，以及熱點爆款產品現場制作展示體驗等，為咖啡行業的細分、個性化發展，提供綜合賦能。

展品類別：

咖啡設備及其配件丨咖啡沖泡器具及配件丨咖啡原物料及相關用品

02 現制茶飲特色展區

為創新提供靈光乍現的契機

現制茶飲的規?；M程如火如荼，在頭部品牌的高光背后，中腰部品牌依舊存在著廣泛的機會，比如酸奶賽道一鳴驚人的茉酸奶，以及門店規模一年增長4倍的新國風茶飲品牌茶話弄等。

現制茶飲

作為行業的底色，永無止境地創新，也就意味著市場持續存在大量的迭代細分機遇。而死磕創新，需要供應鏈、研發、門店、數字化部門的同心協力。本屆展會打造的現制茶飲特色展區板塊，匯聚君樂寶、生合生物、桔品茶葉、溜溜果園、幫利茶業、佰利鮮、意利、逅唐茶業、魔飲咖啡、茗朝、鮮活飲品、奕方、循香、維益、凱利威、格瑞、黃山水工、普蘭德、廣禧、大晃傳英、飲之健、大閩、速品、森糖、巧源……等優質企業同聚，奶源、茶底、小料、鮮果、設備、包裝無所不包。

展品類別：

茶原料及成品丨茶類器具及工藝品丨茶用設備及技術

飲品原料：糖漿、果露、果醬丨濃縮果汁丨乳制品丨其他飲品制作原料

飲品設備：果糖機丨封口機丨開水機丨飲品自動售飲機丨其他飲品設備工業

飲料及設備：軟飲料丨功能性飲料丨高端飲用及瓶裝水丨工業飲料設備

 03 預制菜特色展區

看增長，尋特色，聊方向

根據艾媒咨詢的相關數據顯示，我國預制菜產業已經連續三年實現了20%以上的增速，2023年的整體市場規模預計已超過5,100億元。在今年春節期間，盒馬半成品預制菜銷量同比增長達46%。春節之前，關于預制菜國標報送稿出爐的消息，更是引發了業內外的廣泛熱議。

預制菜

作為確定性的、即將到來的萬億產業，憑借為門店端帶來的降本增效和消費端的簡便易操作，讓預制菜成為必然的趨勢。為進一步推動預制菜產業的健康高效發展，2024HOTELEX上海展精心籌備了預制菜特色展區，仟味、盛大、今味、嘉豪、正騰、聚口福、多吉、獨鳳軒、鑫美臣、雙盈、安琪、滋楊味、統幸、厚德、卓典……等品牌即將悉數亮相，從選材、標準、工藝、運輸等多維角度，集中展示預制菜從田間到餐桌的全部生產制作流程，為現場觀眾打造進一步深入人心的安全和健康認知。

隨著預制菜產業的高速發展，越來越多的選手進入賽道之中，隨著競爭的加劇，具備差異化的特色產品更加容易受到市場的青睞。本屆展會的預制菜特色展區，我們誠摯期待更多行業上下游的個性化企業參與其中，攜手已參展的眾多頭部品牌，共同推動預制菜的發展，迎接預制菜萬億時代的早日到來。

展品類別：

生鮮肉禽丨米面雜糧丨水產制品丨油及油制品丨豆制品丨火鍋食材丨果蔬產品丨調味品丨冷凍食品丨預制產品丨其他食材

乳制品丨休閑食品丨方便食品丨罐頭食品丨及功能食品丨清真食品丨其他食品

 04 餐飲設備特色展區

質價比時代效率競爭的勝負手

質價比時代，底層的邏輯，是效率的比拼。在顧客看不見的地方，餐飲設備承載著一家餐廳的核心競爭力。尤其是隨著智能化技術的進步，餐飲設備也在為餐廳的效率革命，帶來源源不斷的新賦能。

餐飲設備

2024HOTELEX上海展精心打造餐飲設備特色展區，踐行創新、智能、品質和綠色理念，匯聚業內的餐飲設備制造商，如美得彼、瑞仙、高達/英聯斯特、創綠、酒總、金佰特、華菱、強安、名廚、美廚、翔鷹、燕誠、聚鑫、博精特、佳邁、邁科、金城、海爾、星崎、星星、創歷、久景、羅特、浪拓、金達利、冰創、冰山松洋、凈平環保、科藍……等品牌，以及攜手HOTELEX酒店及餐飲展9年，累計舉辦14屆、持續引領中央廚房行業發展的眾聯中央廚房精品集成展區和來自“中國不銹鋼廚房用具鎮”、“中國廚都”博興縣興福鎮，因廚具節名揚國內外的山東澳博廚具商城組建的中國廚都澳博展團，展示新的智能廚房設備、廚房凈化設備、洗碗機、制冷設備以及全自動智能米飯生產線等。

展品類別：

烹飪設備綜合丨洗消設備丨制冷設備丨廚房環保設備丨中央廚房設備丨廚房輔助設備及用品丨廚房食品加工機械丨廚房設備生產加工機械丨冷鏈物流及配送

 05 桌面用品特色展區

提供情緒價值和儀式感的驚喜

口紅經濟效應下，消費者對美的感知會變得更加敏銳。此外，新生代消費者的消費習慣，讓情緒價值正在釋放巨大的商業能量。情緒價值和美感，成為餐廳引流獲客的重要武器。而如何調動消費者的情緒價值，需要方方面面的綜合運用。一套精美的餐桌，一份別具心思的擺臺，同樣有機會給消費者帶來情緒價值和儀式感的驚喜。

桌面用品

本屆展會籌備的桌面用品特色展區中，參展企業包括楠宋、昂升、偉業、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……等國內外品牌,傳統的中國瓷器、意大利的玻璃酒杯、法國的銀制餐具等餐盤、碗碟、酒杯和餐具無所不包，工藝美學，讓眾多展品無不體現著品味與實用的優雅融合，為餐廳的運營提升，帶來更多創意。

展品類別：

桌面餐具與器血丨陶瓷餐具丨玻璃及水晶器皿丨不銹鋼餐具丨金銀器丨密胺餐具丨竹木餐具丨塑料、亞克力餐具丨綜合類材質餐具桌面輔助用品丨餐布丨餐桌椅丨餐臺丨餐具藝術品丨自助餐設備與用品丨自助餐爐、餐臺、餐架丨保溫設備丨自助餐臺裝飾品

 06 烘焙食品特色展區

往小·往輕·往健康的方向去做

2023年10月，中國飯店協會與新華網聯合發布的《2023中國餐飲業年度報告》中提及，烘焙業呈現明顯的增長態勢。美團數據顯示，烘焙食品已經成為國內休閑食品行業的大品類。另有機構預測，2023年烘焙規模已經超過3,000億，年復合增速依舊超過10%。

此外，根據天貓近三年的數據顯示，預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。而在B端，預制烘焙更是扭轉了傳統烘焙品牌“前店后廠”的重投資模式，為烘焙品牌的規?；l展帶來了機會。

烘焙

2024HOTELEX上海展在烘焙風口將起之時，傾力打造烘焙特色展區，包括君樂寶、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高貝食品、南僑、吉貓、鑫萬來、可頌、熊貓、頂亨、海融……等品牌齊聚于此，涵蓋預制烘焙、烘焙原物料、設備、成品等，其中部分現制飲品供應商列席其中，以潮飲的思維賦能烘焙產業新發展。

當前市場的競爭已經成為品類之間的競爭。小吃、零食、茶飲、咖啡……消費者胃容積之爭日趨激烈，烘焙的“搭子”屬性，更適合往小往輕往健康的方向去做，從而迎來新消費、新零售、新場景、新渠道的契機。面對賽道細分和產業重塑的進行時，期待在烘焙產業有深刻認知和獨特優勢的你蒞臨現場，助推烘焙風口的早日到來！

展品類別：

烘焙設備丨烘焙配件丨烘焙制冷設備丨烘焙原輔料丨烘焙半成品丨烘焙成品

其他重點展區一覽

冰淇淋設備與原物料

展品類別：

冰淇淋機械及相關設備丨冰淇淋制冷設備丨冰淇淋原輔料丨冰淇淋成品丨冰淇淋模具

酒類綜合

展品類別：

酒精類飲品：葡萄酒丨烈酒丨啤酒丨白酒丨果酒丨米酒丨其他酒精類飲品

酒類配套：酒類器具丨酒柜丨酒窖丨酒類包裝丨其他酒類配套產品

食品餐飲包裝

展品類別：

食品包裝材料與制品丨食品飲料包裝機械丨食品包裝設計及解決方案

餐飲設計及配套

展品類別：

餐飲設計服務：餐飲全案設計丨餐飲空間設計丨餐飲VI設計丨其他餐飲設計餐飲配套產品：餐飲休閑餐桌椅丨智慧餐飲及解決方案丨餐飲布草及制服丨餐飲裝飾及照明丨大堂用品及運營設備丨餐飲清潔及防疫用品丨其他配套產品

連鎖加盟及連鎖資源

展品類別：

餐飲連鎖丨零售連鎖丨服務連鎖丨連鎖資源